Altus Ibérico

Le meilleur Jambon au Monde ?

Le must du jambon Ibérique s’appelle désormais

l’Altus Ibérico

Jugez plutôt, pour avoir le label il faut:

1° Etre né cochon de race Pata negra dans la Sierra del Norte (déclarée réserve mondiale de la biosphère par l’Unesco), à 60 Km au nord de Séville.

Cochons Ibériques

2° Avoir évolué jusqu’à l’age adulte sur un espace garanti de 2Ha par tête de pipe et s’etre nourri d’une orgie de racines et de glands qu’ils trouvent a profusion dans la Dehesa ( vaste territoire dans le sud ouest de l’espagne ou ce trouve ces chênes ) .

La Dehesa

3° Avoir été soumis sur le site de production a un sechage naturel voir un affinage de 30 a 36 Mois pour des pièces de 7Kg 500

Séchage 30 a 36 Mois

Pour quel résultat :

Assiette volcan et bougie chauffe plat pour tiédir...

Un éclat de robe incomparable, un persillage des chairs sans égal, onctuosité des textures, grande finesse des saveurs et persistance des arômes font de ce produit rare l’un des aliments les plus sublimes qu’il puisse etre donné de gouter sur notre planète . ( Parait il …. )

Sierra de sevilla , importé par la guildive 12 rue bois du pont, 95310 Saint ouen l’aumone

tel; 01 34 02 00 02

le jamon Ibérico entier 65€/kg l’épaule 45€/kg sinon a la tranche : 20€ les …… 100g

Sinon :

Aujourd’hui le Consorcio del Ibérico attribue des qualificatifs différents selon le type d’alimentation de l’animal.

• Real Ibérico de Bellota : Désigne les jambons ibériques “de bellota”, standardisés et garantis par le Consorcio del Ibérico. Il s’agit du top du top ; ils proviennent de porcs nourris, à la fin de leur vie, avant l’abattage, exclusivement de glands. (Bellota = gland en espagnol).
• Real Ibérico : Désigne les jambons ibériques, standardisés et garantis par le Consorcio, provenant de porcs ibériques ayant reçu, dans leur nourriture un dernier complément à base d’aliments naturels
• Appellation d’origine Guijuelo : II s’agit de l’appellation de jambons et palettes ibériques la plus ancienne. Elle protège l’élaboration de ces derniers exclusivement dans les communes de la province de Salamanque, situées en zone de montagne, parmi lesquelles se trouve Guijuelo. Cette zone jouit d’une vieille tradition dans le secteur de la charcuterie.


Séchage a Badajoz

• Appellation d’origine : Dehesa de Extremadura
  Cette appellation comprend, en tant que zone d’élevage de porc ibérique, toute la communauté d’Estrémadure, et pour l’élaboration de jambons et palettes, une série de communes situées dans les zones montagneuses. Il s’agit de la région comportant la plus grande concentration de bétail ibérique.
• Appellation d’origine : Jamon de Huelva : Cette appellation d’origine englobe les jambons élaborés dans quelques communes de la zone Sierra de Huelva, parmi lesquelles se trouvent, en plus du célèbre village de Jabugo, Aracena, Cumbres Mayores, Cortegana produit.
• Los Pedroches : Appellation d’origine de jambon ibérique en voie de reconnaissance officielle.
• Jabugo : Parfois, de façon peu rigoureuse, on emploie ce nom pour désigner le jambon ibérique. Il correspond en réalité au nom d’une localité jouissant d’une vieille tradition dans l’élaboration de ce produit. Elle n’est pas elle-même une D.O. (Denominaciones de Origen, sorte d’Appelation d’Origine Contrôlée) bien qu’elle fasse partie de la zone d’élaboration de la D.O. Jambon de Huelva.
• Pata Negra : Terme employé vulgairement pour désigner le jambon ibérique en général.